(1) Антиоксидантуудыг эх үүсвэрээр нь синтетик антиоксидант (BHA, BHT, PG гэх мэт) болон байгалийн антиоксидант (цайны полифенол, фитик хүчил гэх мэт) гэж хувааж болно.
(2) Антиоксидантуудыг уусах чадвараар нь тос{1}}уусдаг, усанд уусдаг-, нийцдэг гурван ангилалд хувааж болно. Тосонд уусдаг антиоксидантууд нь BHA, BHT гэх мэт; усанд уусдаг антиоксидантууд нь аскорбины хүчил, цайны полифенол гэх мэт; нийцтэй антиоксидантуудад аскорбил пальмитат гэх мэт орно.
(3) Антиоксидантууд нь үйл ажиллагааны горимоор нь чөлөөт радикал шингээгч, металл ион хелат бодис, хүчилтөрөгч шингээгч, хэт исэл задлагч, ферментийн антиоксидант, хэт ягаан туяа шингээгч эсвэл хүчилтөрөгчийн сингл сөнөөгч гэж хуваагдана.
Түгээмэл хэрэглэгддэг антиоксидантуудад цайны полифенол (TP), токоферол, флавоноид, бутил гидроксианизол (BHA), дибутилгидрокситолуол (BHT), терт{0}}бутил гидрохинон (TBHQ) гэх мэт орно.
